Niyer González | Mentor Gastronómico | Sommelier | Especialista En Servicio

Transforma el servicio de tu comedor en una experiencia de alto impacto

Acompaño a restaurantes, cafeterías, cocinas ocultas, gastrobares, hoteles tres estrellas y equipos de servicio a convertir sus lugares en negocios rentables. Creador de la Metodología CDV (Cocina, Dirección, Viabilidad).

Metodo CDV

Presentación Exclusiva CDV (Cocina, Dirección, Viabilidad)

Descubre cómo potenciar las ventas de tu comedor con Cultura y Servicio

Mira este video preparado por Niyer González para conocer los pilares clave que transforman la atención al cliente en rentabilidad para tu establecimiento.

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Filosofía & Método

Tres letras. Un sistema completo.

CDV no es un curso de cocina ni un taller de vino. Es un sistema donde cada movimiento ataca una fuga distinta de rentabilidad, y donde los tres, juntos, transforman la manera de trabajar de un negocio gastronómico.

Cocina

Producto y Merma

El dinero que se va a la basura deja de ganarse. Atacamos el desperdicio en la raíz, con costeo y estandarización.

Dirección

Equipo y Gestión

Procesos claros, menús que guían la venta y un equipo que funciona aunque el dueño no esté presente.

Viabilidad

Finanzas y Rentabilidad

Ingeniería financiera del menú, venta sugestiva consultiva y rentabilidad sostenible para convertir la operación en un negocio altamente rentable.

Servicios presenciales

Capacitaciones & Mentorías de Alto Nivel

Programa Intensivo

Capacitación de 3 Horas para Equipos

Taller de inmersión rápida en sala enfocado en hospitalidad, protocolo de servicio de vino, manejo de objeciones y venta sugestiva.

Consultar fechas

Mentoría Ejecutiva

Consultoría CDV para Restauranteros

Acompañamiento estratégico a dueños y gerentes enfocado en Cocina, Dirección y Viabilidad para elevar el estándar y las ganancias.

Experiencias Exclusivas

Catas Corporativas & Eventos Privados

Diseño de catas de vinos premium, cenas maridaje para directivos y talleres de coctelería enológica para eventos corporativos.

Agenda tu sesión de estrategia

Responde las preguntas para evaluar la Cocina, Dirección y Viabilidad de tu negocio y solicita tu sesión personalizada con Niyer González.

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1. ¿Qué tipo de negocio tienes? *

CDV Signature | Catering de Autor · Experiencias Gastronómicas de Alto Nivel

F E A S T

Diseñamos momentos, no solo banquetes.

Catering experiencial para quienes entienden que una mesa puede ser inolvidable.

Diseñar Mi Experiencia

El Manifiesto

Cinco letras. Un mismo festín.

Fuego que despierta los sentidos y convierte la cocina en escenario.

Experiencias que no se comen: se viven, se sienten, se recuerdan.

Alma en cada plato, porque comer bien también alimenta la vida.

Sommelier que no sirve una copa, sino que le devuelve su historia.

Terroir nuestro, con nombre y origen, en cada bocado que ofrecemos.

F E A S T

Propuesta Única

LA DIFERENCIA

Un buffet alimenta. Una experiencia se recuerda para siempre.

El catering común llena platos. Nosotros diseñamos un viaje de los sentidos, de principio a fin, donde cada detalle cuenta una historia y nada queda al azar.

El Modelo Tradicional

EL CATERING DE SIEMPRE

— Bandejas y estaciones frías
— Un mesero que sirve
— Comida que se olvida
— Todos comen lo mismo

La Experiencia FEAST

CDV SIGNATURE

✦ Estaciones vivas, el chef frente a ti
✦ Un sommelier que guía cada copa
✦ Una narrativa que se saborea
✦ Una experiencia diseñada a medida

Nuestra Filosofía

Le damos UX al mundo del catering.

Así como una gran marca diseña cada segundo de la experiencia de su cliente, nosotros diseñamos cada minuto de tu evento. Desde el primer aroma al llegar hasta el último brindis. Pensamos el recorrido completo: qué ve el invitado, qué escucha, qué huele, en qué orden descubre cada sabor y cómo se siente al final de la noche.

Narrativa

Cada evento cuenta una historia. El menú, el montaje, la música y el servicio trabajan como una sola voz. Nada suelto, nada al azar.

Teatro gastronómico

El buffet cede su lugar a estaciones vivas: el chef cocina frente al invitado. La comida deja de ser plato y se vuelve espectáculo.

El vino como viaje

Un sommelier guía cada maridaje y cuenta la historia detrás de cada copa. El invitado no bebe: descubre.

Origen con nombre propio

Ingredientes trazables, de fincas y productores nuestros. Cada bocado lleva una historia colombiana que se puede contar.

Cocina para Pocos

Comer no es llenarse. Es alimentar la vida.

Creemos en la cocina para pocos. No en la que sirve a multitudes, sino en la que se dedica por entero a quienes se sientan a la mesa esa noche.

Cuando se cocina para pocos, cada plato puede ser una obra. Cada tiempo, una pausa pensada. Cada ingrediente, elegido a mano. Por eso lo que servimos no es solo alimento para el cuerpo: es alimento para el alma, para la conversación, para la memoria. Una mesa donde el tiempo se detiene y lo único que importa es el momento que se está viviendo.

El Sello de la Casa

No enviamos meseros. Enviamos maestros.

Dos figuras que convierten el servicio en espectáculo. No están para atender una mesa: están para dirigir una experiencia.

El Sommelier

No solo sirve la copa: cuenta su historia, guía el maridaje y convierte cada brindis en un descubrimiento. La firma de Niyer González.

El Maestro de Fuego

El chef que cocina frente al invitado. Convierte la estación en escenario y cada plato en un acto de teatro que se ve, se huele y se saborea.

Un Ejemplo de lo que Hacemos

Cuando el escenario es Colombia.

Imagina a un grupo de viajeros de altísimo nivel que llega al país a vivir una de sus grandes pasiones. Y que, entre una aventura y otra, los espera una mesa de cinco estrellas en plena naturaleza.

Caso · Turismo de Lujo

Un banquete de autor entre aves y montañas.

Colombia es el país con más especies de aves del planeta, y recibe cada año a viajeros que pagan fortunas por avistarlas. Mientras ellos contemplan el amanecer con sus binoculares, nosotros montamos una experiencia gastronómica que compite con el paisaje: estaciones vivas al aire libre, ingredientes del propio territorio, y un sommelier maridando vinos con la neblina de fondo.

Contexto: Colombia es el número uno del mundo en diversidad de aves, con cerca de 2.000 especies registradas. Un mercado de turismo premium que busca experiencias, no solo destinos.

Para Quién Diseñamos

Cada ocasión, una obra distinta.

Corporativo

Lanzamientos de marca

Cuando tu producto merece una puesta en escena. Un menú que cuenta la historia de tu marca y la vuelve inolvidable para tus invitados.

Financiero

Cierres y grandes negocios

La mesa donde se sellan los acuerdos importantes. Discreción absoluta y una experiencia a la altura de las cifras que se conversan.

Cultura

Artistas y grandes figuras

Experiencias a la altura de quien recibe. Para el artista en gira, el estreno, la celebración íntima. Excelencia y un montaje digno del nombre que lo acompaña.

Privado

Empresarios y familias

Cenas de autor íntimas, donde cada plato y cada copa se diseñan alrededor de la ocasión y de quienes se sientan a la mesa.

Destino

Turismo de alto valor

Del avistamiento de aves a la hacienda cafetera. Llevamos la alta cocina a los escenarios más bellos del país.

Celebración

Momentos irrepetibles

Un aniversario, una petición, un logro que merece quedar grabado. Diseñamos la noche que se contará durante años.

Proceso de Trabajo

CÓMO TRABAJAMOS

De la idea al último brindis.

01 · ESCUCHAR

La historia

Entendemos la ocasión, los invitados y el mensaje que quieres dejar.

02 · DISEÑAR

La experiencia

Creamos el menú, el maridaje, el montaje y el recorrido sensorial completo.

03 · ORQUESTAR

El montaje

Chef, sommelier y equipo se mueven como una sola pieza el día del evento.

04 · PERDURAR

El recuerdo

Tus invitados se van con un momento que van a contar durante años.

FEAST · Catering de autor | Mentor Gastronómico · CDV Signature

DISEÑEMOS TU MOMENTO

Tu evento merece más que ser servido. Merece ser vivido.

Cuéntanos qué quieres celebrar, y lo convertimos en una experiencia que nadie olvidará.

Conversar con Niyer González

Niyer González

FEAST · Mentor Gastronómico · CDV Signature · Cali, Colombia

MÉTODO C.D.V. | Cocina · Dirección · Viabilidad

Propuesta de Asesoría
y Capacitación

Transformación del servicio, las ventas, la cultura y la viabilidad de tu negocio

Un sistema práctico y presencial para convertir a tu equipo de sala en vendedores consultivos de alto nivel.

Conversar con Niyer

+600

Estudiantes formados en Latinoamérica

100%

Enfoque práctico: menos diapositivas, más salón

Capacidad para duplicar el ticket promedio

14-16 hrs

Intervención directa y acompañamiento en sala

El Mentor

¿Quién soy y por qué hago esto?

Niyer González

Sommelier & Mentor Gastronómico

Método C.D.V. — Cocina, Dirección y Viabilidad

@niyergonzalez_mentor

Mi nombre es Niyer González. Soy sommelier y mentor gastronómico. A lo largo de mi carrera he formado a más de 600 estudiantes en toda Latinoamérica.

No llegué a esto desde la teoría: vengo del oficio. Conozco la presión de un salón lleno, el silencio incómodo del mesero cuando el cliente pregunta por un vino, plato o postre que nadie sabe recomendar, y también la satisfacción de ver a un equipo transformarse cuando alguien le enseña en su idioma, sin tecnicismos innecesarios y con herramientas que puede aplicar esa misma noche. Por eso mi manera de formar es práctica, cercana y directa: menos diapositivas, más salón.

"Creo profundamente en algo, y es la base de todo mi trabajo: servir es un acto de conciencia. Quien entiende lo que sirve, por qué lo sirve y a quién se lo sirve, deja de tomar pedidos y empieza a crear experiencias. Y las experiencias se cobran diferente."

Una de las mayores satisfacciones de mi carrera ha sido acompañar a un restaurante hasta duplicar su ticket promedio. No fue magia ni suerte: fue método, práctica y un equipo que decidió creer en lo que era capaz de hacer. Eso mismo es lo que quiero construir con ustedes.

Propósito Central

Objetivo General

"Diseñar e implementar, junto a ustedes, un sistema de servicio y venta a la medida de la identidad de tu restaurante, capacitando al equipo para ofrecer una experiencia profesional, cercana, coherente y comercialmente efectiva."

Líneas de Acción

Objetivos Específicos

Diagnosticar el estado actual del servicio y la experiencia del cliente.

Fortalecer la postura, la presentación y la comunicación del personal.

Crear protocolos claros para cada momento del servicio.

Desarrollar habilidades de venta consultiva y recomendación de productos.

Capacitar al equipo en fundamentos de vino, maridaje y servicio.

Mejorar la presentación y comercialización de la carta de vinos.

Entregar herramientas para aumentar el ticket promedio sin presionar al cliente.

Unificar el lenguaje y los estándares del equipo de sala.

Metodología en Acción

Cómo trabajaremos

Mi metodología es práctica, participativa y aplicada directamente sobre la operación real del restaurante. El equipo no asiste a una charla: entrena en su propio salón, con su propia carta y sus propios clientes en mente.

Etapa 1

Diagnóstico Inicial

2 horas presenciales

Realizaré una visita de observación y análisis para conocer el restaurante como lo vive un comensal y como lo vive el equipo. Revisaré:

Experiencia actual del cliente, recepción y bienvenida.

Presentación y postura del equipo.

Dominio de la carta y técnicas de venta utilizadas.

Comunicación entre cocina, barra y servicio.

Manejo de objeciones y recomendaciones.

La cava, almacenamiento y carta de vinos.

Las oportunidades concretas para incrementar el ticket promedio.

Al finalizar, compartiré con la administración los principales hallazgos y las prioridades de intervención. A partir de ahí, las jornadas se ajustan a lo que tu restaurante realmente necesita — no a un guion prefabricado.

Etapa 2

Formación e Implementación

4 jornadas presenciales de 3 horas cada una

Jornada 1 3 Horas Presenciales

Cultura de Servicio y Experiencia del Cliente

"Sembramos la base: el servicio como identidad, no como tarea."

El servicio como diferenciador del restaurante.
Presentación personal, postura profesional y lenguaje corporal.
Comunicación asertiva con el cliente.
Identificación de los diferentes tipos de comensales.
Manejo adecuado de solicitudes, inconformidades y momentos de presión.

Jornada 2 3 Horas Presenciales

Venta Consultiva y Aumento del Ticket Promedio

"El corazón comercial del proceso: vender más asesorando mejor, nunca presionando."

La diferencia entre atender, ofrecer y asesorar.
Técnicas de recomendación sin presión y lectura de mesa.
Preguntas estratégicas para conocer al cliente.
Venta de entradas, acompañamientos, bebidas, vinos y postres.
Creación y práctica de guiones de venta propios de tu restaurante.
Manejo de objeciones de precio, preferencias y desconocimiento.

Jornada 3 3 Horas Presenciales

Fundamentos del Vino para el Personal de Servicio

"Mi especialidad: el vino explicado en lenguaje simple, para perderle el miedo y ganarle el gusto."

Conceptos esenciales del mundo del vino y principales variedades de uva.
Diferencias entre tintos, blancos, rosados y espumosos.
Cuerpo, acidez, taninos, aromas y estructura.
Temperaturas de servicio, conservación y manipulación.
Apertura, presentación de la botella y servicio correcto en la mesa.
Identificación de los errores más frecuentes.

Jornada 4 3 Horas Presenciales

Maridaje, Carta de Vinos y Simulación de Servicio

"El cierre donde todo se une: la cocina y la venta, practicados en escenarios reales."

Principios básicos de maridaje y la relación entre la propuesta gastronómica del restaurante, el vino, plato y postre.
Cómo recomendar vinos según el plato y el gusto del cliente.
Presentación comercial de la carta de vinos.
Simulaciones de atención y venta con retroalimentación en vivo.
Evaluación práctica del equipo y compromisos de mejora.

Sostenibilidad del Proceso

LO QUE QUEDA EN CASA

Las jornadas transforman al equipo; los entregables aseguran que la transformación permanezca cuando yo ya no esté. Al finalizar el proceso, tu restaurante recibirá:

Informe General de Diagnóstico

Evaluación del estado inicial y hallazgos operativos.

Protocolo de Atención y Servicio

Con la secuencia sugerida de servicio completa.

Estándares de Presentación

Pautas de postura, pulcritud y presencia del personal.

Guiones de Comunicación

Guiones de bienvenida, recomendación, venta y despedida.

Guía de Manejo de Objeciones

Respuestas preparadas para objeciones comunes de clientes.

Guía de Recomendación de bebidas

Guía básica para la recomendación y el servicio de bebidas y cócteles.

Arquitectura de la carta

Recomendaciones estratégicas para la construcción de menús de alta rentabilidad.

Revisión Carta de Vinos & Maridaje

Sugerencias de maridaje para platos seleccionados.

Evaluación General del Equipo

Diagnóstico de desempeño individual y grupal.

Manual Digital de Consulta

Manual de consulta permanente para el equipo.

Certificados de Aprobación

Certificación individual para quienes aprueben el proceso.

Reunión de Cierre

Presentación de recomendaciones clave a la administración.

"Es el plan que recomiendo; la diferencia entre una buena capacitación y una transformación que se sostiene en el tiempo está, precisamente, en los protocolos, guiones y manuales que quedan en casa."

Propuesta Comercial

Duración e Inversión

No presento esta cifra como el costo de una capacitación, sino como una inversión en el activo comercial más rentable que tiene un restaurante: un equipo que sabe vender lo que sirve.

14 a 16 horas presenciales (Diagnóstico 2 hrs + 4 jornadas presenciales de 3 hrs + reunión de cierre)

Opción Básica

Plan 1 — Formación Esencial

$2.297 USD

Diagnóstico inicial.
Dos jornadas presenciales de formación.
Formación en servicio, comunicación, ventas y fundamentos del vino.
Material digital general de apoyo.
Recomendaciones finales.
No incluye desarrollo completo de manuales ni protocolos personalizados.
No incluye certificación individual del equipo.

Elegir Plan Esencial

Recomendado

Experiencia Completa

Plan 2 — Transformación Integral

$3.297 USD

Incluye la totalidad del proceso descrito en esta propuesta:

Diagnóstico inicial.
Cuatro jornadas presenciales de 3 horas (12 hrs en total).
Diseño de protocolos personalizados y guiones de venta y comunicación.
Manual digital de consulta permanente.
Formación práctica en servicio y cultura del vino.
Revisión general de cava y carta de vinos.
Evaluación de participantes y certificados de participación y aprobación.
Reunión de cierre con la administración.

Elegir Plan Recomendado

Transparencia

Condiciones del Servicio

Estas condiciones existen para cuidar el proceso y garantizar resultados de calidad para ambas partes:

Las fechas se reservarán una vez realizado el primer pago.

Cualquier jornada adicional será cotizada de manera independiente.

Las reprogramaciones deberán solicitarse con al menos 48 horas de anticipación.

Los certificados se entregarán únicamente a los participantes que cumplan con la asistencia y la evaluación establecidas.

La propuesta tiene una vigencia de 10 días calendario.

Los resultados comerciales dependerán de la aplicación constante de los protocolos por parte de la administración y el equipo — mi compromiso es entregarles las herramientas y el entrenamiento; el de ustedes, sostenerlos en el día a día.

Mi Compromiso

Mi compromiso con tu restaurante

Esta asesoría no busca dejar una capacitación puntual, de esas que se olvidan con la rotación del primer mesero. Mi propósito es entregarle una estructura de servicio que pueda mantenerse, medirse y fortalecerse con el tiempo — y un equipo que se sienta orgulloso de lo que sirve. Cuando un equipo aprende a observar, comunicar, recomendar y servir correctamente, deja de limitarse a tomar pedidos y comienza a construir experiencias que generan recordación, fidelización y mayores ventas. Ese equipo puede ser el suyo, y me encantaría acompañarlos a construirlo.

Quedo atento a sus preguntas y con la mejor disposición para conversar personalmente esta propuesta.

SIRVE DIFERENTE.

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Niyer González

Mentor Gastronómico y Sommelier · Método C.D.V.

Solicitud Recibida

Nos pondremos en contacto contigo pronto.

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Tres letras. Un sistema completo.

Cocina

Dirección

Viabilidad

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Capacitación de 3 Horas para Equipos

Consultoría CDV para Restauranteros

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EL CATERING DE SIEMPRE

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Narrativa

Teatro gastronómico

El vino como viaje

Origen con nombre propio

Comer no es llenarse. Es alimentar la vida.

No enviamos meseros. Enviamos maestros.

El Sommelier

El Maestro de Fuego

Cuando el escenario es Colombia.

Un banquete de autor entre aves y montañas.

Cada ocasión, una obra distinta.

Lanzamientos de marca

Cierres y grandes negocios

Artistas y grandes figuras

Empresarios y familias

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CÓMO TRABAJAMOS

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La experiencia

El montaje

El recuerdo

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Propuesta de Asesoría y Capacitación

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Niyer González

Objetivo General

Objetivos Específicos

Cómo trabajaremos

Diagnóstico Inicial

Formación e Implementación

Cultura de Servicio y Experiencia del Cliente

Venta Consultiva y Aumento del Ticket Promedio

Fundamentos del Vino para el Personal de Servicio

Maridaje, Carta de Vinos y Simulación de Servicio

LO QUE QUEDA EN CASA

Informe General de Diagnóstico

Protocolo de Atención y Servicio

Estándares de Presentación

Guiones de Comunicación

Guía de Manejo de Objeciones

Guía de Recomendación de bebidas

Arquitectura de la carta

Revisión Carta de Vinos & Maridaje

Evaluación General del Equipo

Manual Digital de Consulta

Certificados de Aprobación

Reunión de Cierre

Duración e Inversión

Plan 1 — Formación Esencial

Plan 2 — Transformación Integral

Condiciones del Servicio

Mi compromiso con tu restaurante

Propuesta de Asesoría
y Capacitación